東北咸菜的做法大全

【導讀】飯桌上出現東北的特色咸菜,會添加不少胃口,尤其是喜歡吃咸菜的人,簡直就是不亦樂乎。東北人祖輩生活在祖國最北方的居民們,在冬季寒冷季節為全年最長的惡劣環境下,無法種植青菜,也同樣買不到并買不起,所以,多少年來一直都是在秋季把一些適合儲藏的蔬菜買上幾百斤“冷藏”在地窯里,然后再把適合做于咸菜的菜品以各種做法腌制,以備冬季的食用。

菠萝视频app下载ios東北咸菜也分很多種,不同種類的咸菜,用的原料不同。大多是就地取材,有的咸菜用芥菜,有的地方用白菜,有的地方用蘿卜,有的地方用其他的什么當地特色菜等等。下面就給大家介紹幾種簡單的制作方法吧!

菠萝视频app下载ios一、辣白菜

原料:大白菜、辣椒面3斤、大蒜泥5斤、生姜1斤、蘋果泥、梨泥、香菜籽、味精。

做法:

菠萝视频app下载ios1、大白菜去掉老葉,洗凈,熱水燙一下,擺放在缸里,腌制1天。

2、辣椒面用開水燙,涼了后,加入大蒜泥等各種調料攪拌均勻,(香菜籽研成面)再均勻地抹進大白菜葉里,重新入缸,三天后即可食用。

二.快速淹漬辣白菜

1、將白菜老幫去掉,把白菜切成塊,撒上精鹽淹漬10個小時后用手輕搓。感覺淹漬透了用手將鹽水輕擠出(如果鹽放多了也可以用清水沖洗一下)。

2、將辣椒沫用開水湯開,涼透,成醬狀。將大蒜及鮮姜切成碎沫,與涼透的辣椒醬外加一點白糖混為一體拌勻,再均勻的拌到已經淹漬好的白菜中。

3、吃時可按自己的口味適當的放點味素。

三.黃瓜

原料:黃瓜、陳醋1斤(釀造的)、胡椒粉、辣椒面、大蒜、砂糖、味精、食鹽(一半用作殺水,一半用作腌制)。

做法:

鮮嫩小黃瓜洗凈殺水后,稍微晾干,放入所有調料攪拌均勻,三日后即可食用。

四、芹菜

菠萝视频app下载ios配料:芹菜、食鹽、花椒少許。

方法:芹菜去葉去根,洗凈,稍晾。食鹽、花椒入缸,加入開水,冷卻后放入芹菜,腌3天后可食用。

菠萝视频app下载ios如果是用蘿卜,記得蘿卜干泡的時間要比較長,口感才會比較軟;如果喜歡吃有咬頭兒的,可以縮短浸泡時間哦。另外,蘿卜干在晾曬時要充分揉搓這樣吃起來會爽脆;泡好要充分,蘿卜干吸收充足的水份也才會好脆。

菠萝视频app下载ios如果用料有豆腐,一定要先放豆腐下鍋炒,并倒上一些老酒等佐料,等一切完畢了再放咸菜。因為咸菜本身具有酸的味道,如果放咸菜下鍋炒再倒入老酒等會使整道菜變得更酸,那口味就沒這么鮮美了;還有就是,因為豆腐比較嫩,容易破,所以豆腐下鍋進行翻炒時一定要注意不要炒太久了哦!

咸菜也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。它質地脆嫩,風味鮮美,營養豐富,具有一種特殊的風味,具有特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽口那么,它具體有哪些營養價值呢?

1、咸菜的成分主要是蛋白質、胡蘿卜素、膳食纖維、礦物質等,它有“天然味精”之稱,富含產生鮮味的化學成分,經腌制發酵后,其味更濃。

2、咸菜中含有谷氨酸、天門冬氨酸、丙迄酸等17種游離氨基酸,很多營養成分都是人體所必需的。

3、現代營養學認為,咸菜能補氣添精、增食助神;

菠萝视频app下载ios4、低鹽保健型咸菜,還有保肝減肥的作用;

5、咸菜能開胃健脾、辛愾添精、增食助神;

6、飲酒不適或過量時,吃一點咸菜可以緩解酒醉造成的頭昏、胸悶和煩躁感。

菠萝视频app下载ios咸菜開胃,一般人都可以吃,但是高血壓患者最好不吃,咸菜所含的鹽分較多,會加重高血壓病情;另外,孕婦最好也不要吃咸菜,主要是腌制的食物容易制癌而且容易造成胎兒畸形的,所以孕婦應該多選擇新鮮的、清淡的、有營養的食物。

吃咸菜之前,有一些建議希望能幫到大家。腌制成咸菜后,在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘,或用熱水清洗的方法處理,可在一定程度上去除咸菜中殘存的亞硝酸鹽;平時常吃解毒食品,比如大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用,既可消除細菌感染,又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺,解除癌癥危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌,使胃內的亞硝酸鹽明顯降低;茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成;富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成,因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。

菠萝视频app下载ios一周前后的亞硝酸鹽最重,越早或越遲越安全。建議短期的48小時以后就不要再食用,長期的盡量滿一個月再食用。

菠萝视频app下载ios科學測定,咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰,一般在七天后亞硝酸鹽含量開始逐步降低,20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內,長的應在腌制一個月以后才可以食用。

菠萝视频app下载ios鮮咸菜都含有一定量無毒的硝酸鹽,在鹽腌制過程中,它會還原成有毒的亞硝酸鹽。

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